Temps de préparation : 30 min, Temps de cuisson : 1h15 environ
Ingrédients pour 4 personnes :
1 Poulet Fermier d’Auvergne entier
Tortillas
- 8 à 12 tortillas de blé
Fromage
- 250 à 300 g de cheddar râpé
Crème avocat
- 2 avocats mûrs
- 1 citron vert (ou citron jaune)
- 1 petite gousse d'ail (facultatif)
- Paprika
- Cumin
- Sel
- Poivre
Assaisonnement du poulet
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de piment doux ou chili (facultatif)
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Garnitures
- 1 bouquet de coriandre fraîche
Pour le pochage du poulet
- 1 carotte
- 1 oignon
- Quelques feuilles de laurier
- Quelques grains de poivre
Etapes de préparation :
Pocher le poulet : Plonger 1 poulet entier dans une grande casserole d'eau froide avec 1 oignon, coupé en deux, 1 carotte, coupée en morceaux et ajouter sel et poivre. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes.
Rôtir le poulet : Préchauffer le four à 200 °C. Placer le poulet poché dans un plat allant au four. Badigeonner avec 1 cuillère à soupe d’huile d'olive, saupoudrer de 2 c.a.c de paprika, 2 c.a.c decumin, 1 pincée de sel et de poivre. Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Pour vérifier la cuisson, piquer la cuisse : le jus doit ressortir clair, sans trace rosée.
Effilocher la viande : Sortir le poulet du four et laisser tiédir 10 minutes. Effilocher toute la viande (blancs, cuisses, ailes) à la fourchette en retirant les os et la peau. Vous pouvez récupérer les sucs de cuisson et y tremper la viande effilochée pour la garder moelleuse.
Préparer la crème avocat : Écraser la pulpe des 2 avocats mûrs à la fourchette. Incorporer 150 ml de crème fraîche épaisse, le jus de 1 citron vert, de la coriandre fraîche ciselée, 1 pincée de sel et de poivre, ainsi qu'une pincée de paprika et de cumin. Mixer ou fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Réserver au frais.
Garnir et réchauffer les tortillas : Préchauffer le four à 180 °C. Garnir généreusement les tortillas de crème avocat, puis ajouter la viande effilochée, quelques grains de maïs égoutté et du cheddar râpé. Les enfourner 7 minutes pour faire fondre le cheddar.
Dresser et servir : Sortir les tortillas du four. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et d'un filet de jus de citron vert. Servir immédiatement.
Crédit Agence clic_clac (Groupe PROVINCE)
