Apres un parcours atypique construit autour d’un restaurant ouvrier puis au Cercle des Officiers Mariniers de Lorient et au Sofitel de Quiberon, Pierre-Yves Lorgeoux accède au cuisines du N3 au Vichy Spa Hôtel & Resort Les Célestins**** en 1993. 

 

D’abord second du Chef gastronomique Philippe Girard, il prend les commandes du restaurant en 1995 où il y développe une cuisine diététique rimant avec gastronomie. Les notions de goût et de plaisir sont au centre du travail de ce Chef gastronomique aujourd’hui devenu Maître Cuisinier de France.

« Le seul impératif est la qualité irréprochable des produits utilisés ; après, tout est une question d’alliance pour atteindre saveur en bouche et santé dans l’assiette. Je prends, une nouvelle fois, un grand plaisir à travailler avec des produits abordables, savoureux et diététiques comme les Volailles Fermières d’Auvergne, présentant à la fois la plus haute qualité, une traçabilité sans faille et de multiples possibilités d’accord. »

 

En 2003, paraît son ouvrage de recettes 
« Passions équilibrées », aux éditions du Miroir.

En 2008, paraît un autre livre de recette 
« Légèreté et Saveurs », aux éditions Lucien Souny.